Zutaten für 6-8 Personen

Butter für die Form(en)
160 g Reis
½ l Milch
60 g Butter
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
100 g brauner Rohrzucker
5 Eigelb
5 Eiweiß

Für das Kirschragout

350 g Süßkirschen
200 ml Kirschsaft
250 ml roter Portwein
140 ml Crème de Cassis
4 Zimtnelken (alternativ 1⁄2 Stange Zimt)
1 EL Kardamom-Kapseln
1–2 EL Vanillepuddingpulver
Saft von 1 Zitrone
2 EL Akazienhonig
2 EL Kirschwasser
2 EL Amaretto

Zubereitung

Eine Auflaufform oder Portionsformen mit Butter
ausstreichen.
Reis kurz in Wasser kochen, abseihen und mit der kalten Milch,
Butter und den Aromen vorsichtig weich dünsten. Abkühlen
lassen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Hälfte des Zuckers mit Eigelb schaumig rühren, abgekühlten Reis hinzufügen.
Eiweiß aufschlagen, dabei nach und nach die andere Hälfte des
Zuckers beimengen. Sobald das Eiweiß zu schön festem Schnee
geschlagen ist, ¾ der Masse unter die Reismasse ziehen und in die
ausgebutterte Form(en) geben.
Die restliche Schneemasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten
Ofen backen. Nach 15 Minuten auf 150 °C hinunterschalten,
weitere 20 Minuten backen.

Für das Kirschragout

Kirschen waschen und entsteinen. Kirschsteine mit Kirschsaft und Portwein aufkochen, nach 5 Minuten
abseihen.
Crème de Cassis, Zimtnelken und Kardamom-Kapseln dazugeben
und auf ca. 500 ml einkochen.
Puddingpulver im Zitronensaft und einem Teil des Kirschsaftes
auflösen und die Flüssigkeit damit binden. Vom Herd nehmen,
nach etwas Auskühlzeit die restlichen Zutaten beigeben.

Tipp

Die Kirschsteine enthalten Pektin, das hilft bei der Bindung.